mirepoix

Định nghĩa

Danh từ giống cái:
- Nước xốt hành mỡ: Một hỗn hợp rau củ được băm nhỏ (thường bao gồm cà rốt, hành tây và cần tây), được xào trong mỡ hoặc bơ, dùng làm nền hương vị cho nhiều món ăn như nước dùng, sốt và hầm.

Ví dụ sử dụng

Danh từ giống cái:
- La première étape pour faire un bon bouillon est de préparer une mirepoix. (Bước đầu tiên để làm nước dùng ngon là chuẩn bị nước xốt hành mỡ.)
- La mirepoix doit être sautée doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. (Nước xốt hành mỡ phải được xào nhẹ nhàng cho đến khi rau củ mềm.)

Các cách sử dụng nâng cao

"Faire revenir la mirepoix": Xào sơ hỗn hợp rau củ mirepoix.
- Faites revenir la mirepoix dans du beurre avant d'ajouter le vin. (Hãy xào sơ nước xốt hành mỡ trong bơ trước khi thêm rượu vang.)
"Mirepoix au gras / Mirepoix au maigre": Mirepoix được xào với mỡ (thường là mỡ heo) hoặc được chế biến không có mỡ động vật (dùng dầu thực vật, phù hợp cho các món chay).
- Pour ce ragoût, on utilise une mirepoix au gras. (Đối với món hầm này, chúng ta dùng nước xốt hành mỡ được xào với mỡ.)

Biến thể và từ gần giống

Sofrito (danh từ giống đực): Một hỗn hợp tương tự trong ẩm thực Tây Ban Nha, Ý hoặc Mỹ Latinh, thường bao gồm hành tây, tỏi và cà chua.
Battuto (danh từ giống đực): Hỗn hợp rau củ và thịt xay/băm nhỏ trong ẩm thực Ý, là cơ sở để tạo ra (hỗn hợp đã được xào).

Từ đồng nghĩa

Fond aromatique: Nền hương vị (một thuật ngữ rộng hơn, có thể bao gồm mirepoix).
Garniture aromatique: Hỗn hợp gia vị rau củ.

Các cụm từ liên quan

(Không có cụm động từ (phrasal verbs) đặc thù cho từ này trong tiếng Pháp.)

Thành ngữ liên quan

(Không có thành ngữ phổ biến nào sử dụng từ "mirepoix".)

danh từ giống cái