Définition

1. Verbe (culinaire) :

   • Faire revenir à feu vif : "áp chảo" décrit une technique de cuisson rapide où un aliment est cuit dans une petite quantité de matière grasse très chaude, en le retournant une fois.
   • Sauter : "áp chảo" est synonyme de la technique du sauté, qui permet de saisir l'aliment et de le colorer rapidement tout en conservant son moelleux.

2. Adjectif (culinaire) :

   • Sauté, revenu : utilisé pour décrire un aliment qui a été cuit selon la méthode "áp chảo". Par exemple, "thịt áp chảo" signifie "viande sautée".

Exemples d'utilisation

• Verbe :

  • Đầu bếp sẽ áp chảo cá hồi trước khi nướng. (Le chef fera revenir le saumon à feu vif avant de le griller.)
  • Rau củ áp chảo giữ được độ giòn. (Les légumes sautés conservent leur croquant.)

• Adjectif :

  • Chúng tôi gọi món thịt bò áp chảo. (Nous avons commandé le bœuf sauté.)
  • Mì xào với tôm áp chảo. (Nouilles sautées avec des crevettes revenues.)

Utilisation avancée

• La technique de l'"áp chảo" est souvent une étape préliminaire pour caraméliser la surface d'une viande ou d'un poisson avant de terminer la cuisson au four, afin de sceller les sucs.
  • Phi lê cá được áp chảo da contre la poêle pour la rendre croustillante. (Le filet de poisson est sauté peau contre la poêle pour la rendre croustillante.)

Variantes et mots apparentés

• Xào (verbe) : sauter, faire sauter. "Xào" implique souvent un brassage constant pendant la cuisson, tandis que "áp chảo" peut laisser l'aliment sans le remuer pendant un moment pour obtenir une coloration.
• Rán (verbe) : frire. Contrairement à "áp chảo", "rán" utilise généralement plus d'huile et une cuisson plus longue.

Synonymes

• Faire revenir : cuire rapidement à feu vif dans un corps gras.
• Sauter : cuire des aliments en les faisant sauter dans une poêle avec peu de matière grasse.

Expressions idiomatiques

• Aucune expression idiomatique courante n'est directement formée avec le terme "áp chảo", car c'est un terme technique spécifique à la cuisine.

1. faire revenir à feu vif; faire sauter
   • Thịt bò áp chảo
     viande de boeuf qu'on fait revenir à feu vif; viande de boeuf sautée