Définition

1. Nom (Botanique, Cuisine) :
   • Pétiole de colocase de l'Inde : "dọc mùng" désigne la tige (pétiole) épaisse et charnue de la plante Colocasia esculenta, variété aquatique, couramment utilisée comme légume dans la cuisine vietnamienne.
   • Ingrédient culinaire : Ce légume, de texture croquante et légèrement gluante après cuisson, est souvent préparé en soupes ou sautés.

Exemples d'utilisation

• Nom :
  • Canh chua thường có dọc mùng. (La soupe aigre contient souvent des pétioles de colocase.)
  • Dọc mùng cần được tước vỏ và ngâm muối trước khi nấu. (Les pétioles de colocase doivent être épluchés et trempés dans l'eau salée avant la cuisson.)
  • Mẹ tôi xào dọc mùng với thịt bò. (Ma mère fait sauter les pétioles de colocase avec du bœuf.)

Utilisation avancée

• Préparation culinaire : Pour éliminer l'oxalate de calcium qui peut causer des démangeaisons, "dọc mùng" est traditionnellement épluché, coupé, puis blanchi ou trempé dans de l'eau salée.
  • Dọc mùng nếu không chế biến kỹ sẽ gây ngứa miệng. (Si les pétioles de colocase ne sont pas bien préparés, ils peuvent provoquer des démangeaisons dans la bouche.)

Variantes et mots apparentés

• Bạc hà (nom) : Menthe. À ne pas confondre, car "dọc mùng" est parfois appelé à tort "bạc hà" dans certaines régions du Vietnam, bien qu'il s'agisse de plantes différentes.
• Khoai môn (nom) : Colocase (le tubercule de la même famille). Le "dọc mùng" est le pétiole, tandis que le "khoai môn" est le tubercule.

Synonymes

• Pétiole de taro d'eau : Tige comestible d'une variété aquatique de colocase.
• Tige de colocase : Terme descriptif général.

Expressions idiomatiques

• (Note : En tant qu'ingrédient spécifique, "dọc mùng" n'apparaît pas dans des expressions idiomatiques figées. Son usage est principalement technique ou culinaire.)

1. (bot.) colocase de l'Inde
2. pétiole de feuille de colocase de l'Inde