Définition

1. Nom:
   • Graisse omentale du porc : "mỡ chài" désigne la couche de graisse molle et flasque, de texture réticulée, qui entoure les intestins dans l'abdomen du porc.
   • Graisse abdominale : Ce terme spécifique se réfère au tissu adipeux particulier prélevé dans la cavité abdominale de l'animal, distinct du lard (graisse dorsale) et du saindoux (graisse fondue).

Exemples d'utilisation

• Nom:
  • Để làm món nem nướng ngon, người ta thường bọc thịt bằng một lớp mỡ chài. (Pour préparer de délicieuses brochettes de nem, on enrobe souvent la viande d'une couche de graisse omentale.)
  • Mỡ chài được dùng để làm giò lụa cho thơm và béo. (La graisse omentale est utilisée pour préparer le pâté de porc vietnamien pour lui donner du parfum et de l'onctuosité.)
  • Khi mổ lợn, người ta tách riêng mỡ chài ra. (Lors de l'abattage du porc, la graisse omentale est séparée.)

Utilisation avancée

• Dans la cuisine traditionnelle vietnamienne, "mỡ chài" est un ingrédient précieux pour enrober les viandes avant la cuisson (comme pour le nem grillé ou le porc laqué), car elle fond lentement et imprègne la viande de son jus, l'empêchant de sécher.
• Elle peut être utilisée fondue, mais sa texture et son goût sont souvent préférés lorsqu'elle est utilisée en couche mince et cuite directement.

Variantes et mots apparentés

• Mỡ lợn (nom) : graisse de porc (terme générique).
• Mỡ nội tạng (nom) : graisse viscérale.
• Tấm mỡ chài (locution nominale) : une feuille, une pièce de graisse omentale.

Synonymes

• Graisse omentale : terme anatomique et culinaire précis.
• Graisse de panne : terme culinaire français parfois utilisé, bien que "panne" puisse désigner une graisse abdominale plus ferme.
• Graisse abdominale du porc : description générale.

Expressions idiomatiques

• Aucune expression idiomatique courante n'est directement associée à ce terme technique culinaire.

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