Définition

1. Nom masculin:
   • Bouillon, fond, consommé : "nước dùng" désigne un liquide aromatique obtenu en faisant mijoter longuement dans de l'eau des viandes, des os, des crustacés ou des légumes, servant de base à de nombreuses soupes et plats vietnamiens.

Exemples d'utilisation

• Nom:
  • Nước dùng phở phải trong và có vị ngọt tự nhiên. (Le bouillon de phở doit être clair et avoir une saveur sucrée naturelle.)
  • Cô ấy hầm xương heo để lấy nước dùng. (Elle fait mijoter des os de porc pour obtenir du bouillon.)
  • Món bún bò Huế có nước dùng rất đậm đà. (La soupe de nouilles au bœuf de Huế a un bouillon très savoureux.)

Utilisation avancée

• "Nước dùng trong" : bouillon clair, souvent filtré ou clarifié.

  • Để có nước dùng trong, cần hớt bọt cẩn thận khi nấu. (Pour obtenir un bouillon clair, il faut écumer soigneusement pendant la cuisson.)

• "Nước dùng đậm đà" : bouillon riche et profond en saveurs.

  • Bí quyết của món bún riêu là một nồi nước dùng đậm đà từ cua. (Le secret du "bún riêu" est un bouillon riche à base de crabe.)

Variantes et mots apparentés

• Nước lèo (nom masculin) : terme régional du Sud du Vietnam pour désigner le bouillon, souvent utilisé pour les soupes de nouilles.

  • Nước lèo hủ tiếu Nam Vang rất thơm. (Le bouillon de la soupe de nouilles "hủ tiếu Nam Vang" est très parfumé.)

• Nước súp (nom masculin) : soupe, potage ; terme plus général.

  • Bát nước súp gà nóng hổi. (Un bol de soupe au poulet bien chaude.)

Synonymes

• Bouillon : liquide de cuisson aromatique, base de soupes.
• Fond : base de cuisine, résultat de la cuisson lente d'ingrédients dans de l'eau.
• Consommé : bouillon clarifié, très limpide.

Expressions idiomatiques

• Ngon từ thịt, ngọt từ nước dùng : la délicatesse vient de la viande, la saveur sucrée vient du bouillon — souligne l'importance harmonieuse des deux éléments dans un plat.
  • Bát bún chả ngon từ thịt, ngọt từ nước dùng. (Le bol de "bún chả" est délicieux grâce à la viande et savoureux grâce au bouillon.)

1. bouillon