Định nghĩa

1. Danh từ giống cái:

   • Cách thái sợi nhỏ: Một kỹ thuật cắt rau củ (như cà rốt, hành tây, ớt chuông) thành những sợi dài, mỏng và đều nhau, thường có kích thước khoảng 3-4 cm dài và 1-2 mm vuông.
   • Phần rau củ đã được thái theo kiểu đó: Chỉ bản thân những sợi rau củ đã được cắt theo kiểu julienne.

2. Động từ (nguyên mẫu: julienner):

   • Thái sợi nhỏ, thái hạt lựu dài: Hành động cắt thực phẩm, đặc biệt là rau củ, thành những sợi nhỏ và dài theo kỹ thuật julienne.

Ví dụ sử dụng

• Danh từ:

  • Ajoutez une julienne de carottes dans la soupe. (Hãy thêm một ít cà rốt thái sợi vào súp.)
  • La recette demande une julienne de poivrons. (Công thức yêu cầu ớt chuông thái sợi.)

• Động từ (dạng nguyên mẫu julienner):

  • Il faut julienner les légumes pour cette salade. (Cần phải thái sợi rau củ cho món salad này.)
  • Elle sait bien julienner les oignons. (Cô ấy biết cách thái sợi hành tây rất khéo.)

Các cách sử dụng nâng cao

• "Couper en julienne": Cắt thành sợi (cụm từ đồng nghĩa mô tả hành động).

  • Coupez les carottes en julienne très fine. (Hãy cắt cà rốt thành những sợi thật mỏng.)

• Trong menu nhà hàng, "julienne" thường xuất hiện để mô tả hình thức trình bày món ăn.

  • Salade de chou avec une julienne de légumes croquants. (Salad bắp cải với các loại rau củ thái sợi giòn.)

Biến thể và từ liên quan

• Julienner (động từ): thái sợi, thái hạt lựu dài. (Đây là động từ gốc của danh từ "julienne").
• Brunoise (danh từ giống cái): một kỹ thuật cắt hạt lựu nhỏ (kích thước khoảng 2x2 mm), khác với julienne là sợi dài.
• Émincer (động từ): thái lát mỏng, khác với thái sợi.

Từ đồng nghĩa

• Lamelles (danh từ giống cái số nhiều): những lát mỏng, nhưng thường chỉ độ dày hơn sợi julienne.
• Filets (danh từ giống đực số nhiều): những sợi, miếng dài (thường dùng cho thịt cá hơn là rau củ).

Cụm từ liên quan

• Légumes en julienne: rau củ thái sợi.

  • Un mélange de légumes en julienne. (Một hỗn hợp rau củ thái sợi.)

• Julienne de boeuf: (trong ẩm thực Á Đông) chỉ món thịt bò thái miếng dài, mỏng để xào.

  • Nous avons commandé une julienne de boeuf au gingembre. (Chúng tôi gọi món thịt bò thái miếng xào gừng.)

Lưu ý

• Từ này bắt nguồn từ tên riêng (có thể là của một đầu bếp tên Julien), nay đã trở thành một thuật ngữ ẩm thực chuẩn.
• Trong tiếng Việt, thường được dịch là "thái sợi", "thái chỉ" hoặc giữ nguyên từ "julienne" trong các văn bản chuyên ngành ẩm thực.

1. xem julien