Définition

1. Nom :

   • Pemmican, viande effilochée séchée : "ruốc" désigne un aliment traditionnel vietnamien consistant en de la viande maigre (porc, bœuf), du poisson ou des crevettes, qui est cuit, effiloché, puis séché à la poêle avec de la saumure. Il a une texture légère et pelucheuse.
   • Acetes, petite crevette marine : (en zoologie) "ruốc" se réfère également à une espèce de petite crevette marine (du genre Acetes), souvent utilisée pour produire de la pâte de crevettes fermentée (mắm ruốc).

2. Nom (sens régional) :

   • Salaison de crevettes : dans certains contextes locaux, "ruốc" peut désigner une préparation salée à base de ces petites crevettes.

Exemples d'utilisation

• Nom (viande effilochée) :

  • Mẹ tôi làm ruốc thịt lợn để ăn với cơm. (Ma mère prépare du pemmican de porc à manger avec du riz.)
  • Ruốc cá rất thơm và bổ dưỡng. (Le pemmican de poisson est très parfumé et nutritif.)

• Nom (crevette) :

  • Mắm ruốc là gia vị đặc trưng của miền Trung. (La pâte de crevettes ruốc est un assaisonnement typique du Centre du Vietnam.)

Utilisation avancée

• "Ruốc" comme ingrédient de base : Le "ruốc" (sous forme de viande effilochée) est souvent utilisé comme garniture pour le riz, les bouillies () ou pour farcir des aliments. Il se conserve longtemps.
  • Cháo trắng ăn kèm với ruốc thì rất ngon. (La bouillie de riz nature est délicieuse accompagnée de pemmican.)

Variantes et mots apparentés

• Mắm ruốc (nom) : pâte de crevettes fermentée et salée, faite à partir de crevettes ruốc.

  • Canh chua nấu với mắm ruốc có vị rất đậm đà. (La soupe aigre cuisinée avec de la pâte de crevettes a un goût très savoureux.)

• Ruốc tôm (nom) : pemmican à base de crevettes effilochées et séchées.

  • Ruốc tôm có màu hồng nhạt và vị ngọt tự nhiên. (Le pemmican de crevettes a une couleur rose pâle et un goût naturellement sucré.)

Synonymes

• Viande effilochée séchée : chair séchée et émiettée (description générale).
• Pemmican : terme le plus proche pour le concept de viande séchée et réduite en fibres (note : le pemmican amérindien est un mélange différent, mais c'est l'équivalent culturel souvent utilisé).

Expressions idiomatiques

1. pemmican.
   • Ruốc thịt lợn
     pemmican de viande de porc.
2. (zool.) acetes (espèce de petite crevette marine).
3. (địa phương) salaison de crevettes.