Définition

Nom masculin : - Caillé de soja non moulé : Aliment préparé à partir de lait de soja caillé, mais non pressé dans un moule, conservant ainsi une texture molle, humide et granuleuse, semblable à celle d'un cerveau. C'est une variante non pressée du tofu.

Exemples d'utilisation

• Nom :
  • Món canh óc đậu nấu với rau rất thanh mát. (La soupe au caillé de soja non moulé cuisinée avec des légumes est très rafraîchissante.)
  • Ở chợ, bà bán đậu hũ cũng có bán óc đậu. (Au marché, la vendeuse de tofu vend aussi du caillé de soja non moulé.)
  • Óc đậu thường có màu trắng và mềm hơn đậu phụ. (Le caillé de soja non moulé est généralement blanc et plus mou que le tofu.)

Utilisations avancées

• Ce terme est spécifique à la cuisine vietnamienne et désigne un ingrédient précis. Il n'est généralement pas utilisé dans des expressions figurées.

Variantes et mots apparentés

• Đậu phụ / Tàu hũ (n.m.) : Tofu, fromage de soja moulé et pressé.
• Đậu hũ non / Tàu hũ non (n.m.) : Tofu soyeux, tofu mou (texture plus lisse et homogène que l').
• Sữa đậu nành (n.f.) : Lait de soja, la base liquide pour faire de l' et du tofu.

Synonymes

• Fromage de soja non moulé : Traduction descriptive directe.
• Caillé de soja frais : Peut être utilisé pour décrire sa texture.

Remarques culturelles / Informations complémentaires

• L' (littéralement "cerveau de haricot") tire son nom de sa texture et de son apparence qui rappellent celles d'un cerveau.
• C'est un aliment moins courant que le tofu ferme () dans la cuisine vietnamienne. Il est souvent utilisé dans des soupes légères ou des plats cuits à la vapeur.
• Il ne faut pas le confondre avec le (), qui a une texture plus homogène et onctueuse, car il est généralement coagulé directement dans son récipient final. L' est caillé puis égoutté, mais non pressé.

1. fromage de soja non moulé