Định nghĩa

1. Động từ:
   • Lọc sạch rồi cô đặc lại (một chất lỏng, thường là nước đường): Quá trình làm sạch và cô đặc một chất lỏng bằng cách đun để loại bỏ tạp chất và nước.
2. Tính từ:
   • (Nói về đường) đã được lọc sạch, trắng và tinh khiết hơn: Mô tả trạng thái của đường sau khi đã qua quá trình tinh chế, loại bỏ các chất bẩn.

Ví dụ sử dụng

• Động từ:
  • Người thợ đang hoán nước mía để làm đường thẻ. (Người thợ đang lọc và cô đặc nước mía để làm đường thẻ.)
  • Muốn có siro đặc, ta phải hoán nước đường thật kỹ. (Muốn có siro đặc, ta phải lọc và cô đặc nước đường thật kỹ.)
• Tính từ:
  • Loại đường hoán này rất trắng và ngọt thanh. (Loại đường đã tinh chế này rất trắng và ngọt thanh.)
  • Bà nội trộn bột với đường hoán để làm bánh. (Bà nội trộn bột với đường tinh luyện để làm bánh.)

Các cách sử dụng nâng cao

• "Hoán" trong kỹ thuật chế biến thực phẩm: Thuật ngữ này thường được dùng trong ngữ cảnh truyền thống, mô tả một công đoạn cụ thể trong quy trình sản xuất đường hoặc mật.
  • Công đoạn hoán quyết định độ tinh khiết của thành phẩm. (Công đoạn lọc và cô đặc quyết định độ tinh khiết của thành phẩm.)

Biến thể và từ liên quan

• Tinh luyện: (động từ) Làm cho tinh khiết hơn bằng các phương pháp kỹ thuật. Đây là từ đồng nghĩa và phổ biến hơn trong ngữ cảnh hiện đại.
  • Nhà máy tinh luyện đường từ mía. (Nhà máy tinh chế đường từ mía.)
• Cô đặc: (động từ) Làm cho dung dịch đặc lại bằng cách đun cho bay hơi nước. Đây là một phần của quá trình "hoán".
  • Đun nhỏ lửa để cô đặc nước sốt. (Đun nhỏ lửa để làm đặc nước sốt.)
• Lọc: (động từ) Làm cho sạch bằng cách tách chất rắn hoặc tạp chất ra khỏi chất lỏng. Đây là một phần của quá trình "hoán".
  • Lọc nước đường qua vải màn.* (Lọc nước đường qua vải màn.)

Từ đồng nghĩa

• Động từ: Tinh luyện, tinh chế, chưng cất (trong một số ngữ cảnh cụ thể).
• Tính từ (cho đường): Tinh luyện, tinh khiết, trắng tinh.

Lưu ý sử dụng

• Từ "hoán" ngày nay ít được dùng trong ngôn ngữ nói hàng ngày. Trong các ngữ cảnh hiện đại, người ta thường dùng các từ như "tinh luyện", "tinh chế" hoặc mô tả cụ thể từng bước "lọc và cô đặc".
• Cụm từ "đường hoán" vẫn có thể được tìm thấy trong các văn bản, sách dạy nấu ăn truyền thống hoặc khi nói về các loại đường đặc sản.

1. 1. đg. Lọc sạch rồi cô lại cho đặc: Hoán nước đường. 2. t. Nói đường đã được lọc hết chất bẩn, trắng sạch hơn trước: Đường hoán.