Définition

1. Verbe (culinaire) :
   • Cuire à feu doux dans un liquide aromatique réduit : "rim" désigne une technique de cuisson où des aliments, généralement de la viande ou du poisson, sont mijotés longuement à feu très doux dans une petite quantité de sauce salée (comme de la saumure, du nuoc mam) jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que l'aliment soit bien imprégné et légèrement caramélisé.
   • Confire (sens spécifique) : Dans un contexte plus large, "rim" peut aussi signifier confire des fruits en les cuisant lentement dans un sirop.

Exemples d'utilisation

• Verbe :
  • Mẹ tôi thường rim thịt kho với nước mắm và đường. (Ma mère fait souvent mijoter du porc dans du nuoc mam et du sucre.)
  • Cá rim mặn ngọt là một món ăn truc viêtnamien. (Le poisson mijoté au sucré-salé est un plat vietnamien.)
  • Chị ấy đang rim mận để làm ô mai. (Elle confit des prunes pour faire des fruits secs assaisonnés.)

Utilisation avancée

• "Rim khô" : Littéralement "rim sec", cela accentue l'idée de réduire complètement le liquide de cuisson jusqu'à obtenir une consistance sèche et des aliments bien enrobés.
  • Thịt ba chỉ rim khô rất đậm đà. (Le poitrine de porc mijoté jusqu'à séchage est très savoureux.)

Variantes et mots apparentés

• Kho rim (locution verbale) : une méthode de cuisson similaire, souvent utilisée de manière interchangeable avec "rim", mais "kho" peut impliquer plus de liquide.
• Cá rim (nom) : désigne le plat de poisson préparé selon cette technique.

Synonymes

• Mijoter : cuire lentement à feu doux dans un liquide.
• Confire : faire cuire lentement dans un sirop ou une saumure pour conserver et parfumer.
• Réduire : faire évaporer le liquide de cuisson pour concentrer les saveurs.

Expressions idiomatiques

• Rim cho thấm : rim jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées. Cela décrit le résultat souhaité de la technique.
  • Phải rim cho thấm gia vị thì mới ngon. (Il faut mijoter jusqu'à ce que les épices soient bien infusées pour que ce soit délicieux.)

1. cuire à petit feu dans de la saumure
   • Rim thịt
     cuire de la viande
   • Rim thịt
     cuire de la viande à petit feu dans de la saumure
2. confire (des fruits)