Définition

1. Verbe :
   • Mitonner ; mijoter : Cuire lentement et à feu doux dans un liquide pour attendrir les aliments et développer les saveurs. Cette méthode de cuisson est typiquement utilisée pour les viandes, les ragoûts ou les soupes.

Exemples d'utilisation

• Verbe :
  • Ninh thịt bò. (Mitonner du bœuf.)
  • Món này cần phải ninh thật lâu cho nhừ. (Ce plat doit être mijoté très longtemps pour devenir tendre.)
  • Bà tôi thường ninh xương để nấu phở. (Ma grand-mère faisait souvent mijoter des os pour préparer le phở.)

Utilisations avancées

• "ninh nhừ" : mijoter jusqu'à ce que la viande ou les ingrédients soient très tendres, presque fondants.
  • Thịt phải ninh nhừ thì nước dùng mới ngọt. (La viande doit être mijotée jusqu'à être très tendre pour que le bouillon soit savoureux.)

Variantes et mots apparentés

• Hầm (verbe) : Braiser, faire un ragoût. Ce terme est très proche mais peut parfois impliquer une cuisson dans moins de liquide ou avec une légère coloration préalable des ingrédients.
• Kho (verbe) : Confire, cuire à feu doux dans une sauce réduite (souvent à base de nuoc mam et de sucre). La méthode est différente car le liquide de cuisson est réduit en sauce.

Synonymes

• Mijoter : Cuire à petit feu.
• Mitonner : Cuire longuement et doucement (souvent pour un pot-au-feu ou un bouillon).

Expressions idiomatiques liées

• "Kiên nhẫn như ninh xương" (littéralement : "Avoir la patience de mijoter des os") : Être extrêmement patient. Cette expression compare la patience nécessaire à la longue cuisson des os pour faire un bouillon.
  • Công việc này đòi hỏi phải kiên nhẫn như ninh xương. (Ce travail demande une patience de mijoteur d'os.)

1. mitonner; mijoter
   • Ninh thịt bò
     mitonner (mijoter) du boeuf