Définition

1. Verbe :
   • Ébouillanter, échauder : "trụng" désigne l'action de plonger brièvement un aliment (comme des légumes, de la viande ou de la volaille) dans de l'eau bouillante. Ce procédé a pour but de ramollir, de blanchir, de faciliter l'épluchage (comme pour les tomates) ou le plumage, ou de saisir l'aliment en préparation d'une cuisson ultérieure.

Exemples d'utilisation

• Verbe :
  • Trụng giá đỗ trong nước sôi khoảng một phút. (Ébouillanter des pousses de haricot dans l'eau bouillante pendant environ une minute.)
  • Trụng con gà để vặt lông cho dễ. (Échauder un poulet pour le plumer plus facilement.)
  • Muốn bóc vỏ cà chua dễ dàng, trước hết hãy trụng chúng. (Pour peler facilement des tomates, il faut d'abord les ébouillanter.)

Utilisation avancée

• L'action de "trụng" est une technique culinaire courante au Vietnam. Elle est souvent une étape préliminaire pour éliminer les impuretés, réduire l'âcreté de certains légumes, ou préparer la peau des volailles avant de les plumer.
• On utilise presque exclusivement de l'eau bouillante, d'où la précision fréquente "trụng nước sôi" (ébouillanter avec de l'eau bouillante).

Variantes et mots apparentés

• Nhúng (verbe) : tremper, plonger. Terme plus général que "trụng", qui n'implique pas nécessairement l'utilisation d'un liquide chaud.
• Chần (verbe) : passer rapidement dans un liquide chaud (eau ou bouillon). Le sens est très proche de "trụng", avec une nuance possible de cuisson légèrement plus longue ou dans un bouillon aromatisé.

Synonymes

• Ébouillanter : verser de l'eau bouillante sur quelque chose, le plonger dans l'eau bouillante.
• Échauder : passer à l'eau bouillante, notamment pour faciliter l'enlèvement de la peau ou des plumes.

Expressions idiomatiques

• Trụng nước sôi : ébouillanter. Cette expression complète est souvent utilisée pour préciser la méthode.
  • Công đoạn đầu tiên là trụng nước sôi để làm sạch thịt. (La première étape consiste à ébouillanter la viande pour la nettoyer.)

1. (thường trụng nước sôi) ébouillanter; échauder.
   • Trụng giá đỗ
     ébouillanter des pousses de haricot;
   • Trụng con gà để vặt lông
     échauder un poulet pour le plumer.